根據聯合國農糧組織（FAO）的估計，每年全世界所生產的食物，有接近三分之一、高達13億噸遭到浪費，其中42%最大的「兇手」正是你我（一般消費者、家庭）——想想冰箱裡那些一時衝動購買過多的、吃不完的、放到過期的食物，是否一半以上最後都被無情丟棄。其他39%是食物生產商，約10%來自零售端，原因可能是生產過剩，或僅因賣相不佳（並非無法食用）而遭到淘汰。但全球卻有8億4千萬人處於飢餓或營養不良的困境，只要減少浪費其中的25%，就能讓地球上的所有人吃飽。


在台灣，也有近65萬人口三餐無法溫飽。據統計，台灣每年每人平均丟棄了將近100公斤食物、每戶丟棄的食物總金額多達3萬元，年度總廚餘量180萬噸，足夠製作40億個便當，可以支撐23萬個中低收入戶孩子20年（從幼稚園到博士班）的營養午餐。


為了減少食物浪費，阿姆斯特丹首創「剩食餐廳」Instock，是一間販售用剩食做成餐點的餐廳。發起人是荷蘭連鎖超商的4名年輕人，他們每天看著許多食物被淘汰丟進垃圾桶，深覺浪費，於是提出利用超商即期的茶包、罐頭果醬、隔夜麵包及奇形怪狀的蔬果製作餐點販售。這個想法受到公司的支持及贊助，原本是實驗性的剩食餐廳在短時間內受到民眾熱情的迴響，有了正式的店面，更提供場地租借的服務。


在台灣，去（2016）年9月也有量販店業者與台北市臻佶祥社會服務協會合作，在台北市南機場社區創辦全台第一家續食餐廳。食材主要來自賣場的即期品或賣相不佳的蔬果，並以每份20元的續食料理提供給弱勢族群，減少食物浪費也照顧經濟弱勢解決三餐溫飽。


聯合國推估，在2050年，世界人口將達96億，那時的糧食需求將比現在多出70%。面臨全世界人口不停攀升、土地資源有限的窘境，糧食問題已是全球議題。


目前全世界提供類似服務和理念的餐廳、咖啡廳，已經超過120家。啟動食物銀行、續食計畫的咖啡廳、餐廳和續食超市，預計也將成為減少浪費、共享經濟浪潮下的新趨勢。除了減少資源浪費外，也創造了新的商機；不但可以照顧弱勢、互助共享，更能帶動社區型店面的商業發展並增加就業機會，帶來新經濟、新希望！


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