素 四 喜

材料與調味料


素香腸──
豆 腐 皮 兩 張 、 麵 腸 四 兩 、 紅 糟 少 許 。

滷香菇──
香 菇 一 兩 、 醬 油 、 糖 。

素雞──
素 雞 半 隻 、 醬 油 、 糖 、 五 香 粉 。

炸腰果──
腰 果 四 兩 、 糖 。

（ 只 要 是 四 種 材 料 組 合 就 可 以 叫 「 四 喜 」 ， 並 沒 有 一 定 內 容 ， 所 以 可 按 個 人 喜 好 及 現 成 材 料 變 化 組 合 。 ）

做 法


素香腸──
麵 腸 用 紅 糟 拌 勻 。
將 兩 張 豆 腐 皮 對 切 成 四 等 分 ， 用 來 包 麵 腸 ， 捲 緊 作 成 長 條 的 香 腸 。 入 鍋 蒸 熟 後 ， 再 取 出 以 小 火 煎 黃 。

滷香菇──
香 菇 泡 軟 、 去 蒂 。
以 泡 香 菇 的 水 （ 能 蓋 過 香 菇 ） ， 加 四 大 匙 醬 油 、 一 大 匙 糖 調 味 。 香 菇 入 鍋 ， 小 火 燒 至 湯 汁 收 乾 時 取 出 。

素雞──
素 雞 用 醬 油 、 糖 、 五 香 粉 作 成 滷 湯 ， 入 味 後 取 出 。

炸腰果──
腰 果 用 糖 水 浸 泡 二 十 分 鐘 後 ， 以 溫 油 炸 酥 ， 撈 出 放 涼 。

擺 盤 時 ， 素 香 腸 用 刀 斜 切 ， 放 入 盤 中 ； 香 菇 整 朵 刨 花 ； 素 雞 切 片 ； 腰 果 散 置 。 將 紅 蘿 蔔 用 刀 刻 出 花 邊 ， 排 出 圖 案 ， 中 間 以 番 茄 刻 花 作 成 拼 盤 即 成 。