火焰雪糕


材　料
蛋２隻，糖、麵粉各５０克，乳化劑５克，生油１０克，雪糕適量，Rum酒或白蘭地 酒適量。

馬令材料
蛋白３隻量，糖１１０克，檸汁半茶匙，雲呢拿香油１滴。

製　法
１　將蛋、糖、麵粉加入乳化劑，用拂蛋器打勻至用筷子挑起而不滴下便可，下生油 攪片刻，候用。
２　取６吋圓焗盆，用紙圍邊，倒入麵糊，置預熱２００攝氏度的焗爐中，焗２０分鐘。 若焗爐有底火調節，則將其調至低火。
３　將焗好的蛋糕取出倒轉冷後切三層留用。
４　將蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉狀，當打至差不多完成前加入２滴檸檬汁及香油 ，打至稠糊待用。
５　海綿蛋糕置碟中，中心放一層雪糕，再將餘下的兩層蓋至表面金黃即可。
６　用劑咀將蛋白擠於蛋糕面成雪山狀，以猛火焗約２分鐘至表面金黃即可。
７　Rum 酒倒於一煎鍋內，燒熱後即點火，倒於雪山上，即成別具氣氛的雪糕。

注：乳化劑是植物油提煉而成的副產品，它能使蛋糕特別鬆軟、嫩滑。於大型的糧油食 品店及售賣餅點材料的地方有