炒三素

材料（二人份）：


　　這是一道很健康的炒素菜。家常風格，且在配搭上，還可以有比較大的伸縮性。不過，燈籠椒的鮮脆和茄子的香滑，原本就是很好的配搭，你可以改的只是馬鈴薯。可以考慮鮮嫩玉蜀黍或西芹片。有人用鮮香菇代替，但菇類含鉀頗高，且難消化，不宜多吃。

燈籠椒（青或紅）100克
茄子100克
馬鈴薯100克
以上材料全切成半公分厚薄片
花椒20個
小只辣椒幹6只
麻油、黃糖、低鈉鹽各些許
用上好醬油，些許胡椒粉及生粉，打一個淡芡。

做法：
　　開大火，用油起鑊，把花椒和辣椒幹投入爆香，感覺刺鼻，就可以撈起。
　　先把馬鈴薯片和茄片投入，大炒，但別炒碎。半熟之際，投入燈籠椒片，澆點麻油，再灑些黃糖與低鈉鹽，略作調味。
　　從顏色看出各樣炒熟，即可盛盤，再打一個淡芡，澆上。
主廚的話
　　必須儘量保持材料的新鮮，是這道炒三素的秘訣。馬鈴薯要內熟但外面有點炸脆，茄子不能炒爛，燈籠椒不能炒軟。假如用西芹片代替馬鈴薯，上碟前還可以在鑊緣澆一點雙蒸白酒。