素食專集之玉蓮素菜卷

材料：
高麗菜 1個
豆幹 5塊
豆芽 半斤
香菇 3朵
胡羅蔔 1/2條
芹菜 4兩
調味料
鹽 1小匙
糖 1小匙
醋 1/2小匙
醬油 2小匙
花生油 3大匙
胡椒粉 1/2小匙

作法
1。 將高麗菜一片片剝下洗淨後瀝幹水分，待用。
2。 將糖，醋，醬油倒入大碗中加少許開水攪拌均勻。再將洗好的高麗菜放入碗中浸泡20分鐘。
3。 將豆乾洗淨切絲，豆芽洗淨，香菇泡軟後切絲，胡羅卜削皮洗淨切絲，芹菜去除葉後洗淨切段。然後將所有材料放入熱花生油中炒，並加入少許胡椒粉和鹽。炒拌均勻後盛在碟中待用。
4。 將兩片高麗菜葉相連疊放，將適量炒好的材料放在菜葉上，形成一字形。並先內折兩端在卷成圓筒狀。之後在菜卷中間切成兩段。開口向上排列。
5。 將之前泡菜的醬汁煮熱後淋在菜卷上即可食用。