Rose, 張 宿 小 看 我 不 會 燒 飯 ﹐ 這 裡 給 點 顏 色 她 看 看 。
這 個 廣 東 多 的 是 菜 心 ﹐ 芥 蘭 ﹐ 小 白 菜 ﹐ 芥 菜 ﹐ 豆 角 ﹐ et cetera...
以 菜 心 為 例 ﹐ 先 把 枯 黃 腐 爛 的 菜 葉 摘 掉 不 要﹐ 然 後 把 菜 一 條 條 從 整 個 摘 下 來 ﹐ 用 清 水 洗 好 。 放 在 篩 上 滴 乾 水 。 然 後 分 水 煮或 油 炒 兩 種 。
1)水 煮 嘛 ﹐ 先 放 適 量 水在 鍋 裡 ﹐ 燒 開 了 水 ﹐ 放 油 ﹐ 放 菜 ﹐ 菜 熟 便 成 ﹐ 不 可 過 熟 了 ﹐ 不 好 吃 ﹐ 上 碟 ﹐ 切 好 ﹐ 大 小 以 能 入 口 為 度 ﹐ 可 以 放 李 錦 記 蠔 油 ﹐ 或 珠 江 牌 豉 油 ﹐ 台 灣 叫 醬 油 。
2)油 炒 嘛 ﹐ 先 燒 紅 鍋(廣 東 人 叫 鑊 )﹐ 放 油 ﹐ 可 放 鹽 ﹐ 預 先 把 菜 切 好 了 ﹐ 放 下 鍋 炒 之 哉 ﹐ 菜 要 不 停 翻 動 ﹐ 要 不 ﹐ 會 燒 焦 了 。當 然 是 跟 著 加 蠔 油 豉 油隨 便 了 。
可 不 要 半 路 跑 去 看 電 視 ﹐ 聽 電 話 ﹐ 或 看 盤 ﹐要 不 ﹐ 會 火 災 。
燒 菜 第 一 要 訣 是 身 不 離 火 爐 ﹐ 煮 好 後 ﹐ 關 掉 爐 才 能 離 開 。