這個吖，你買多點更一定會懂。一般來說，買像菜心、芥蘭類的，要看看切口。切口不能太乾(邊緣會向內捲的)，太黑。

蔬菜我都至少用清水浸一個小時以上，再用手脫掉太老的菜葉。其實菜心該真的只吃中間的莖部，但我覺得好浪費，所以都不會真的把葉全弄掉。

瓜類的要以圓身的、直身的、重手的為好。那就是內裏的水份夠。如果一些有毛(如節瓜)有刺的(如佛手瓜，多用來煲湯)的，毛、刺掉了不少的都不新鮮。