所有釀造法，全部都是依賴『益菌』發酵完成。

然而『微生物』世界，亦有「好菌」（陽）與「壞菌」（陰）之分。
而且是「西瓜挖『ㄉㄨㄚˇ』邊。

天時（擇日、季節）、地利（選材、氣候）、人和（滅除壞菌的過程完全而徹底、時間長短、溫度、濕度的控制），亦影響著「好菌」與「壞菌」之興衰與強弱，亦如每一位人類的出生時辰一般。故擇日法釀造，好比胎兒擇吉剖腹生產一樣。讓「好菌」興旺、「壞菌」衰弱。