健腦排毒餐 陳勇利 　中國醫藥大學博士

製作／王安琪（專業食譜作家）

根據台灣人口統計，65歲以上罹患「老年失智症」約有6萬多人！產生的原因最主要與大腦底部的基底核退化有關，基底核是掌管整體神經訊息的轉運、統合與詮釋，如果該細胞退化，記憶力與理解力也會跟著退化。除了「歲月催人老」的「老年失智症」之外，平常比較耗神、腦部容易缺氧、需要保養的人，還包括唸書考試的學子、文字工作者、夜間工作者，以及平時生活壓力大、神經老是繃得很緊的人，都應該重視「腦袋」的保養。以下提供您兩道食譜：


蟲草鮑魚香菇湯

材料

鮑魚300公克、豆腐100公克、干貝100公克、胡蘿蔔150公克、香菇5朵


調味料

鹽1小匙、柴魚粉1/4小匙


藥材

當歸3錢、冬蟲夏草1錢


做法

1.豆腐、鮑魚洗淨切片，胡蘿蔔削皮洗淨切片。

2.豆腐、胡蘿蔔、香菇、干貝及全部藥材加水1,000c.c.以中火煮沸，轉小火續煮30分鐘。

3.放入鮑魚片煮沸後關火，起鍋前加調味料即可食用。


做菜小訣竅

材料內也可加雞腿肉來增加湯頭的鮮美滋味。


適合對象

短期記憶力差、過目就忘，平時容易腰痠背痛、雙膝痠軟，甚至頭暈、心悸、全身無力的人。


柴胡土雞甘栗煲

材料

土雞肉500公克、水煮天津甘栗100公克、鵪鶉蛋8顆、蔥1支、薑3片、大蒜3瓣、九層塔3把


調昧料

醬油1大匙、糖1/2大匙、麻油2小匙、水100c.c.


藥材

柴胡2錢、黃芩1錢、紅棗10顆


做法

1.柴胡和黃芩放入棉布袋，加水300c.c.煮沸3分鐘，濾取藥汁。

2.土雞肉洗淨切塊，蔥洗淨切花，九層塔洗淨，調味料混合拌勻。

3.豬起油鍋倒入1大匙油，放入土雞肉、薑片和大蒜爆炒，加入藥汁、調味料、甘栗和鵪鶉蛋，炒至收汁，最後加入蔥、九層塔即成。


做菜小訣竅

天津甘栗可以乾栗子替代，使用前先以清水浸泡至軟，再以牙籤剔除皮膜。


適合對象

口乾口苦，脾氣暴躁、情緒不穩定，大便偏硬、小便困難的人。

本文摘自三味文化《排毒真健康》
文章出處
http://www.epochtaiwan.net/content_detail.asp?art_id=4367