文章出處：2003/05/23 聯合報
【記者劉蓓蓓／整理】


哇！琳瑯滿目的菜色，先裝一盤炒飯……錯！先吃一盤西瓜……錯！那Buffet該怎麼吃呢？以下是集合各方Buffet殺手的超值祕笈。

提供祕笈網友：
　Fanny（33歲精打細算上班族）
　Phone（34歲，別名Buffet killer）
　Adeline（34歲，美食女饕客）
　Jon（37歲，美食攝影師）
　Ruby（28歲，天生小挑嘴）
　五星級飯店餐飲主管林桑
　美食記者蓓蓓


[搶攻術]

早到鳥兒有料吃

提早進場：先巡視一遍菜色，鎖定目標，然後搶頭一批端出來的菜色，因「打頭陣」的總是最新鮮有料，質量口味皆有講究。

專攻菜頭：每一區或每一排料理，擺在最前面或最顯眼處的菜，術語叫「菜頭」，因有刺激食欲的招牌作用，口感、用料、烹功都最具水準，通常也是成本最高的菜式。

拒絕誘惑：麵包很香鬆、果汁正解渴、炒麵剛起鍋、西瓜甜又紅、叉燒包也不錯……錯！凡是會占胃納空間的都要Say NO！主食類及水分多的果汁、水果、燉湯都Say NO！咱的胃是要留給右列超值美食。


[必殺術]

搶愈多賺愈多

●必殺1號 生蠔、生魚片、水煮蝦、清蒸龍蝦或螃蟹：在餐廳、料理店是論兩賣的，現在當然要用力吃。

●必殺2號 有異國風味的冷盤，如義式風乾火腿、德國臘腸、煙燻鮭魚、歐式冷肉、進口起司、特殊生菜、地中海式海鮮沙拉等：一般餐廳點不到，自己又不會做，買起來也很貴的說。

●必殺3號 現切的烤牛肉、烤豬腳、烤鴨、烤羊排等：西餐廳單點的好料菜色，不吃對不起荷包。尤其五星級飯店的燒烤牛肉，口味精緻紮實，必吃。

●必殺4號 現點現做料理，像現炒鐵板燒、現烤魚鮮、現捏壽司手捲、現拌沙拉、現做薄餅、現煮小火鍋等：傳統加個酒精燈保溫的自助菜色，除非馬上取用，不然醬汁肉汁一下就燒乾了，現做料理就享用得到熱騰騰鍋氣，連青菜都比保溫鍋裡的好吃。

●必殺5號 專業身手料理：如果店家標榜「XX美食節」，就鎖定主題口味的料理；或是家庭煮婦很難做出來的菜式。例如「清蒸螃蟹」可吃可不吃，但「南洋咖哩蟹煲」就要吃吃看。

●必殺6號 冰淇淋：Haggen Daze，吃一球賺一球；有的飯店會供應自家手工冰淇淋，口味超讚。

>>>謝絕菜色：
吃Buffet選高貴、稀有、現做為原則，像「涼拌海蜇皮」、「拌海帶」這種中式冷菜就不必了，鐵定真空包現成貨。


[去油術]
這樣吃比較窈窕

記者從淡水馬偕醫院營養課長趙強聽來的絕招：「一盤吃法」。將空盤分四等分，一分放肉類海鮮，一分放主食類，兩分放蔬菜，以一次能吃完的分量為限，吃完才拿下一盤，吃得愈多，就多跑幾趟。窕窈妹妹可減少主食、增加蔬菜分量；大食量哥哥，吃不飽請在主食或蔬菜上加量。

但主食類連玉米、芋頭、南瓜、蓮藕等也算在內；肉類還包括海鮮、蛋品、豆類；蔬菜類不包括水果、果汁。水果、果汁請節制，因糖分不低。

取菜時，少取油炸的、塗一層厚厚醬汁烤的、勾一大堆芡的；必要時，可舀碗清湯，太油太鹹的食材先「過水」再吃，更健康。

真的餓到食欲「如狼似虎」，先喝半碗濃湯，或先吃一點甜食，安撫食欲之後，再真正「開吃」，就不怕腸胃或身材曲線輕易超載。