世界名廚江振誠：「我的廚房裡，現在沒有台灣人。」

第二是耐性。我們廚房有一個印度人，他是從印度來，說希望來這裡工作的。我說OK，你先擦兩個月的盤子。所以他就是擦兩個月的盤子，沒有做其他事情喔。

當你在做這些事情over and over again的時候，你會不會覺得說，我到底在這邊浪費時間幹嘛？這其實是在磨你的耐性。

當一件事情，或是一道菜、一個sauce，你做一次、十次、一百次、一千次，那個感受是不一樣的。很多東西可能是要做一百次或一千次的時候，才會瞭解竅門：重點在哪、弱點在哪。而不只是「我會做」。所以一定要很有耐性，這是我覺得台灣年輕人缺乏的。