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在新版膳食指南发布不久，在我校网络论坛上忽然掀起了一股“吃素风”，有几位网友天天发帖宣扬吃素的好处，甚至以危言耸听的方式表明吃肉可能带来的种种隐患，如“慢性自杀”等等。同时这些言论引起了更多网友的强烈反响，对他们进行嘲讽讥笑，甚至人身攻击。可是看来看去只找到一篇貌似比较“有科学道理”的文章，于是这里把它搬过来，我们一起来看看这些科学道理究竟是不是真的具有科学性。

摘录1：

很久以来，我们都以为要吃肉才能得到营养，动物都是生来给人吃的，因此有许多人听到“吃素”时，第一个反应就是：“吃肉有什么不好？成千上万的人都在吃，我为什么不吃？”全球健康统计数字不断显示：吃肉最多的国家民族，其患病率特别是患心脏病和癌症的比率也最高，而各地吃素的民族患病率最低。在英国，素食者购买人寿保险花费的钱要比肉食者少。因为素食者患心脏病的几率较低，保险公司据此认为他们的风险也较低。而且，素食餐馆投保食物中毒的费用也较低，因为素食的食物中毒几率要比肉食低。

讨论1：

全球吃肉最多的国家民族是哪些？按地域来分，如今在非洲贫困地区生活的人民吃肉的机会恐怕不多；我国肉制品消费量目前已超过了世界平均水平，不过在猪肉不断涨价的情况下，想要进步到“世界先进水平”估计还有一定距离；世界上吃肉最多的，应该就是那些西方的发达国家。据统计，在过去40年中，欧洲肉类的人均年消费量由56公斤上升到89公斤，而美国则由89公斤上升到了124公斤。相比之下，我国人均占有量为33公斤，这真是一个不小的差距。而从心血管疾病和癌症的发病率来看，也确实是吃肉越多的地方，发病率越高。这与上面的论据是一致的。

可是事实上我们应该弄明白，这些慢性疾病的发病原因是多种多样的。以西方的膳食结构来看，肉吃多了，必定在蔬菜和主食的摄入量上有所降低，油脂和糖的摄入量上升，这才是导致慢性病高涨的主要原因。从我国现在的情况来看，慢性病的发病呈逐年上升的趋势，这正是由于生活水平的提高，肉类和油脂消费量逐年增加，而蔬菜水果消费量相对降低，并且主食日趋精细化造成的，我们不能把所有的坏帽子都扣在“吃肉”的头上。同样还有一个事实，我国人民平均预期寿命在提高，这可是与肉类摄入量升高同时发生的，是不是也可以一定程度上说明，吃肉并不是“慢性自杀”？在合理的摄入量和平衡的膳食搭配之下，我们完全有理由高呼：“吃肉健康！吃肉无罪！”

摘录2：

人类吃肉可并不合乎自然

经过许多近代的研究探讨，科学家们得到的结论是，早期的人类，除非是在极其危急的情况下，否则他们是只吃蔬果而不吃肉类的。直到后冰河时期，他们平时所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，他们才开始吃动物身上的肉。冰河时期以后，人类吃肉的习惯延续了下来。

人类吃肉合乎自然吗？

不！科学家们知道任何动物的饮食必然与它的生理结构有关。美国哥伦比亚大学的科研人员曾对食肉动物和食素动物的消化系统进行过比较，他们发现：食肉动物如老虎、狮子等的消化道较短，大肠平直光滑，食素动物如牛、马、羊等消化道较长，并且大肠弯曲多皱。人类的胃肠结构虽介于食肉动物和食素动物之间，却更接近于食素动物。无疑，就人类目前的胃肠结构上看，我们更适合吃素。

讨论2：

我没有查到上面所说的“研究探讨”文章，所以不知道是不是真的人类在早期只吃素不吃肉。但是从人类的近亲来看，大猩猩是吃素的，但黑猩猩是杂食动物。而我记忆中，以前学过北京人时代、山顶洞人时代，人类都是“茹毛饮血”，也就是生吃肉的。按年代计算，冰河时代是约一万多年前，而山顶洞人生活在三万年前，究竟孰对孰错？这个问题留给考古学家，我们就假设人类从冰河时代末期开始吃肉，那么为什么不把这一变化看作人类在同自然作斗争的过程中的一个进化？我想如果原始人在食物并不丰富的时候若一直坚持吃素，恐怕很难保持足够的蛋白质摄入，从而难以拥有健康强壮的体魄，进而遭到自然环境的淘汰。所以我想人类开始吃肉正是保证人类种族胜利延续下来的一个重大进步。

人不是老虎，所以确实不适合只吃肉；也不是牛，虽说牛的肠道与人类更接近，可是牛拥有四个胃，还要反刍呢！我想哥伦比亚大学的科研人员恐怕走了极端主义，认为人类若适合吃肉就只能吃肉，适合吃菜就只能吃菜。其实，从生物消化系统的状况来看，既然人类的消化道处于食肉动物和食草动物之间，那不是正好说明我们人类是完全适合杂食么？应该这么说：无疑，就目前的胃肠结构上看，人类正是天生的杂食性动物。

摘录3：

肉类绝不是一种好的食物

动物中的脂肪如胆固醇在人体内很难分解，附着于人体血管上，日积月累，血管变得越来越窄，通过的血液量越来越少，迫使心脏承受很大的负担，要用力将血液送到阻塞而紧缩的血管中，这就容易患上心脏病、高血压等心血管疾病。海外一些素食主义者倡议素食是保护环境的一种方式，他们警告：“吃肉是个人的慢性自杀，更是人类文明的慢性毁灭。”

爱斯基摩人几乎全部吃肉，靠动物脂肪维生，很快就衰老，平均寿命只有27年半。前苏联东部的吉尔吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，寿命也很短，平均寿命是40岁。

一个在希腊进行的调查亦发人深省。专家们令参与研究的对象分别开始多吃各种不同的食物，然后量度他们后来患肠癌的发病率，结果发现：

多吃羊肉：患癌相对几率为2.61倍

多吃牛肉：患癌相对几率为1.77倍

多吃生菜或卷心菜：患癌相对几率为0.76倍

多吃菠菜：患癌相对几率为0.44倍

(1倍是对照标准，少于1倍即是患癌比率低于平均数。)

该研究报告的结论肯定：多吃肉易患肠癌，多吃蔬菜较少患肠癌。

在主要以淀粉、植物为食物的国家和地区，如亚洲、非洲等肠癌的死亡率明显低于北美和西欧等高肉食国家，其中以高纤维低肉食的日本人最为突出。

讨论3：

首先，我认为海外这些素食主义者所谓“人类文明的慢性毁灭”实在有一种耸人听闻的味道。事实上人类文明存在这么久，吃了这么久的肉，并没有见到消亡，反而得到越来越快速的发展进步。甚至可以说，人类文明的延续和发展，与人类保持了杂食的习惯，拥有合理的膳食搭配是相辅相成的。

第二，爱斯基摩人的寿命真的只有27年半？恐怕未必。爱斯基摩人身体健壮是举世公认的，他们虽然以肉食为主，但是生存在极其寒冷的环境中，而且每天出门打猎，需要长时间奔波在冰川雪地之中，体力劳动量是非常大的，这种情况下应该具有较长的寿命才对，至少不会如此之短。目前我还没有查到关于爱斯基摩人寿命的确切资料，但是我相信，如果让他们全都改吃素，恐怕连27岁半的寿命都没有了。确切知道平均寿命很长的日本冲绳岛人民，其长寿并不是受益于吃素，而是多吃海鱼，并保持一定量的体力活动。至少这能说明，吃肉吃素与长寿，并不是特别紧密相关的。

第三，关于多吃肉和多吃菜的研究，其结果并不是支持我们完全吃素，而是只能说明吃肉太多不好，而吃菜多了更好。这又刚好与新颁布的膳食指南第1、2、4条一致了：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

总结：

以上分析说明，吃肉多了确实没有太多好处，只有保证平衡合理的荤素搭配，才能保证健康的体魄。

此外还应该明白，网上常见的一些看似“科学”的文章，其可信程度是值得怀疑的，真正的道理不是随便看来的，而是靠自己分析、思考得来的结果。