★芒果優格沙拉

材料

1. 培根 2～3片

2. 羅蔓生菜、紫葉萵苣（混合） 適量

3. 小黃瓜（切丁） 1～2條

4. 愛文芒果（切丁） 1顆

5. 新鮮薄荷葉（撕碎） 1～2片

6. 原味優格 2～3大匙

7. 法式第戎芥末醬 1～2小匙

8. 櫻桃＆柳橙口味果醬 各1/2～1小匙

9. 現磨黑胡椒 少許

作法

培根切碎，在不放油的乾燥平鍋裡煎至呈金黃香脆狀態，即可起鍋，以紙巾吸去油脂。

在沙拉盤或缽裡，一層層依次鋪上生菜、小黃瓜丁、芒果丁、灑上培根與碎薄荷葉。

在另一容器裡混合優格、芥末醬、果醬與黑胡椒，攪拌均勻。

將沙拉與醬汁一起上桌，由個人自行搭配食用。

★梅汁豆腐沙拉

材料

1. 羅蔓生菜 適量

2. 聖女小蕃茄（切丁） 適量

3. 苜蓿芽 適量

4. 豆腐（切丁） 1塊

5. 韓國岩海苔（切絲） 適量

6. 日本梅子 2～3顆

7. 日式涼麵沾汁 1～2大匙

8. 醬油 少許

9. 日式料酒 少許

10. 特級初榨橄欖油 1～2小匙

做法

在沙拉盤或缽中，一層層依次排上羅蔓生菜、小蕃茄丁、苜蓿芽、豆腐丁，灑上海苔絲。

梅子去籽，一半切絲灑在沙拉上，另一半以湯匙底部按壓成泥。

混合梅子泥、涼麵汁、醬油、料酒、橄欖油，攪拌均勻。

食用前，將醬汁淋在沙拉上，略拌勻，就可以吃了。

材料

1. 番茄1個
2. 梨子1個
3. 蘋果1個
4. 馬鈴薯1個
5. 香菇5朵
6. 蘑菇5朵
7. 醃料：橄欖油2大匙＋Balsamico陳年黑醋1大匙＋蒜末、鹽、黑胡 椒各少許＋Basil、百里香、Parsly、迷迭香……等香料各少許，混 合均勻。
8. 鯷魚汁：鯷魚2小條壓碎＋橄欖油1大匙＋Balsamico陳年黑醋1/2 大匙＋鹽、黑胡椒各少許＋Basil、百里香、Parsly、迷迭香…… 等香料各少許，混合均勻。


作法

1. 蔬菜與水果洗淨切成約0.5公分的薄片。

2. 以材料8.的醃料略醃拌後，在冰箱裡冰鎮約5～10分鐘

3. 取一平底橫紋烤鍋，充分熱鍋後，將醃過的蔬果片一一放上兩面 烘烤，可適時移動方位，使兩面烤出漂亮的交叉烤痕。

4. 將烤好的蔬果片擺在圓盤上，均勻淋上鯷魚汁即可。


訣竅

1. 食譜中所列的蔬果是當時Yilan就手邊可以取得、且不愛青菜的另 一半也可以接受的材料自由穿插運用的結果，讀友們可自行選擇 自己喜歡的蔬果來做這道菜，比方各色青紅甜椒、茄子、胡蘿 蔔、節瓜……等都非常合適。

2. 如果喜歡爽脆一點的口感，也可以不要經過醃的手續，只將蔬果 片兩面均勻沾上醃料再直接烘烤即可。

3. 平底橫紋烤鍋是一種上頭有並排突起的橫紋的烤鍋，可以在肉 類、蔬菜上烤出炭烤般的漂亮紋路，一般在如IKEA的大賣場裡購 買的話約只數百元一個，十分值得投資。如果手邊沒有的話，用 一般平底煎鍋代替也可以。

花椰菜沙拉

三色沙拉

製作:

一.材料:
蓮花6片,蓮子1碗,火龍果1個,紅龍果1個,小黃瓜1條,沙拉(小)條

二.作法:
1.蓮子煮熟備用
2.火龍果,紅龍果,小黃瓜切丁備用
3.將備用材料拌勻放入洗淨嫩小的蓮花瓣上,淋上沙拉一起食用

Golden Salad Dressing:
In a small bowl combine: 1/2 tsp. Seasoned Garlic Salt
1 Tbs. Water, 2 Tbs. White Wine Vinegar, 1 Tbs. Olive Oil, 2 Tbs. Canola Oil, Dash Wet Mustard, Several grains Cayenne (Red) Pepper.
Beat vigorously. Yield 1/4 cup. Vary by adding 1 tsp. Mayonaise to listed ingredients. Beat thoroughly.

Greek Salad
Cucumbers, onoins, black olives,
cheese, oregano on a bed of lettuce
Trout Special
Smoked trout dip on a bed of lettuce
& celery topped with vinagrette dressing

Thailand Pita
Veggie teriyaki with chicken & poppyseed
The Norwegian
Smoked salmon, cream cheese, capers & onions

New Potato Salad With Lemon Crème Fraiche

Yield: 4

Ingredients:
½ pound new potatoes
¼ pound thin fresh green beans
¼ pound thin fresh wax beans
zest of two lemons, finely grated
juice of 1/2 lemon
1 cup crème fraiche
3-4 teaspoons fresh thyme leaves
fleur de sel or coarse salt to taste

Directions:
1. Place new potatoes in a pot of salted water. Bring to a gentle boil and cook until a knife can go easily through the potatoes. Drain water from potatoes and allow to cool.
2. Bring another pot of salted water to a boil. Add the green beans and cook two to three minutes, depending on the thickness. Do not overcook, as you want to retain colour and crunch texture.
3. When cooked, remove the beans from the water and immediately immerse in ice water. Remove beans from water and drain well. Repeat process for wax beans.
4. In a small bowl combine lemon zest, lemon juice, crème fraiche and thyme. Mix well. Season with salt and pepper.
5. Cut new potatoes in half (if too large)
6. Cut beans into 1-½ to 2 inch pieces.
7. Place beans and potatoes in a large bowl and toss with lemon thyme crème fraiche.
8. Season with fleur de sel or coarse salt and freshly ground pepper.

材 料:
天 津 粉 皮 5 張
雞 肉 12 兩
西 芹 4 兩
甘 筍 2 兩

調 味 料:

生 抽 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 3 茶 匙
蠔 油 1 湯 匙


食 療 功 效
清 淡 爽 滑 益 健 康

製 法 :
天 津 粉 皮 用 滾 水 浸 10分 鐘 後 再 浸 凍 水 ， 然 後 切 成 粉 皮 絲 ， 再 用 滾 水 浸 十 分 鐘 ， 然 後 攤 凍 ； 西 芹 、 甘 筍 切 絲 ， 灼 熟 浸 凍 後 瀝 乾 水 分 ； 雞 肉 蒸 熟 浸 冰 水 ， 再 切 成 雞 絲 。
生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蠔 油 調 勻 成 調 味 汁 ， 放 入 雞 絲 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 瀝 乾 。
粉 皮 、 甘 筍 、 西 芹 放 入 調 味 汁 之 中 ， 撈 至 入 味 ， 然 後 再 加 回 雞 肉 ， 撈 勻 之 後 放 入 雪 櫃 。
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 生 抽 ＝ 淺 色 醬 油 甘 筍 ＝ 金 筍 ， 亦 即 紅 蘿 蔔 、 胡 蘿 蔔

入 廚 心 得 :

北 方 菜 多 以 冷 盤 作 頭 盤 小 食 ， 好 處 是 清 爽 而 不 油 膩 。 注 意 做 涼 拌 菜 不 能 油 多 ， 否 則 便 易 凝 結 。 在 香 港 涼 拌 菜 中 ， 海 蜇 最 受 歡 迎 ， 味 道 以 豉 油 麻 油 及 潮 式 梅 醬 最 好 ； 涼 拌 粉 皮 比 較 清 淡 而 爽 滑 ， 配 點 白 切 雞 絲 提 起 鮮 味 ， 食 味 更 為 出 色 。

醒 目 貼 士 ︰

1 . 涼 拌 的 食 品 ， 要 涼 而 不 是 凍 ， 方 才 可 口 。

2 . 涼 拌 菜 清 淡 而 爽 ， 在 食 用 時 加 點 鎮 江 香 醋 ， 更 為 有 益 健 康

素食專集之玉蓮素菜卷

材料：
高麗菜 1個
豆幹 5塊
豆芽 半斤
香菇 3朵
胡羅蔔 1/2條
芹菜 4兩
調味料
鹽 1小匙
糖 1小匙
醋 1/2小匙
醬油 2小匙
花生油 3大匙
胡椒粉 1/2小匙

作法
1。 將高麗菜一片片剝下洗淨後瀝幹水分，待用。
2。 將糖，醋，醬油倒入大碗中加少許開水攪拌均勻。再將洗好的高麗菜放入碗中浸泡20分鐘。
3。 將豆乾洗淨切絲，豆芽洗淨，香菇泡軟後切絲，胡羅卜削皮洗淨切絲，芹菜去除葉後洗淨切段。然後將所有材料放入熱花生油中炒，並加入少許胡椒粉和鹽。炒拌均勻後盛在碟中待用。
4。 將兩片高麗菜葉相連疊放，將適量炒好的材料放在菜葉上，形成一字形。並先內折兩端在卷成圓筒狀。之後在菜卷中間切成兩段。開口向上排列。
5。 將之前泡菜的醬汁煮熱後淋在菜卷上即可食用。

葡萄乾蓮藕素湯

材料：
葡萄乾38克
蓮藕450克
蓮子75克
百合38克
芡實38克
鹽適量

做法：
　　 蓮藕洗乾淨切件。
　　 蓮子、百合、芡實洗乾淨。
　　 煲滾適量水，放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

【知道多一點】
　　此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

素食專集之麻辣豆腐


材料：
豆腐 4塊
辣豆瓣醬 2中匙
辣椒粉 1/4小匙
香菜 少許
調味料:
花生油 3大匙
醬油 2小匙
太白粉 1中匙
麻油 少許
作法
1。 先將豆腐洗淨切成小方塊，放入沸水鍋中燙熟後撈出，以清除豆青味。
2。 將花生油放入熱鍋中燒熱，再加入燙熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黃色，即改用小火。加入辣豆瓣醬拌炒均勻。
3。 預先將太白粉，醬油，辣椒粉，加入少許冷開水混合拌均勻，再倒入炒過的豆腐。將勾好的芡倒入與豆腐混合均勻後便可盛在盤中。淋上麻油和香菜後便可食用。

素食專集之糖醋豆衣包

材料：
油炸豆衣包 10塊
小黃瓜 1條
胡羅蔔 1/3條
嫩薑 4片
太白粉 1中匙
香菜 少數
調味料 鹽 2小匙
味精 1小匙
番茄醬 2中匙
麻油 1小匙
花生油 2大匙

作法
1。 小黃瓜切除頭尾，洗淨後切絲。胡羅卜削皮後洗淨切絲，嫩薑切絲。
2。 將小黃瓜絲，胡羅卜絲和薑絲放入鍋中，用花生油炒香。加入二碗水，調味料和油炸豆衣包後蓋上鍋蓋燜上五分鐘。之後倒入用太白粉勾好的芡。略煮後盛上碟撒上香菜便可食用。

青瓜壽司

材料：
日本米　1杯
壽司紫菜　1張
青瓜　1條
酸乳酪　2湯匙
白芝麻　1湯匙
日本芥末　適量
醋醃蘿蔔　2片
紅薑絲　少許
壽司席　1張

調味料：
日本醋　3茶匙
味淋酒、砂糖及鹽　各1茶匙

做法：
　　① 將1杯日本米及適量清水放入電飯煲，煮成壽司飯，趁熱拌入調味料，然後攤開飯，扇涼。
　　② 青瓜縱切開成4長條，長度與紫菜相同。
　　③ 不下油，炒香白芝麻備用。
　　④ 紫菜鋪在壽司席上，上鋪厚約1公分的壽司飯，紫菜兩端留下約2公分不鋪米飯。
　　⑤　在米飯的一端先塗上酸乳酪，放上青瓜條，然後灑上芝麻。
　　⑥　卷起壽司席，把紫菜卷成壽司，壓實，再用利刀切為小段。旁飾以蘿蔔及紅薑絲，蘸以芥末同食。

竹報平安

材料：
竹笙　5條
薄冬菇　10只
杞子　1湯匙
淮山　數片
百合　2湯匙
芡實　2湯匙
腰果　2湯匙
蓮子　2湯匙
蜜棗　4粒
米　3/4杯
清水　10碗

做法：
　　① 竹笙及薄冬菇先用清水浸透洗乾淨，然後與所有配料放在冷水內煲，煲約二小時即成。

【知道多一點】
　　竹笙含有多種氨基酸，有減少腹壁脂肪積聚的作用。這款甜粥，配合了眾多有益的材料，是值得一試的有益食品。

檸檬乳酪餅

材料：
低脂軟乳酪　100克
低脂乳酪　100克
奶油　230毫升
煉奶　250毫升
檸檬汁　2湯匙
活動餅模　1個
皮料：
小麥餅　10塊
牛油溶液　4湯匙
砂糖　2湯匙

做法：
　　① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅模內壓實，然後放入冰箱急凍成硬塊，備用。
　　② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然後加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。
　　③ 把奶油注入深碗內，用打蛋器攪拌至奶油呈固態。
　　④ 把乳酪漿倒入奶油內，輕輕拌勻，然後倒入餅模內，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。

【知道多一點】
　　打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會稀釋。
　　打奶油打至蓬鬆便可，如繼續打下去奶油便會溶化。

火焰雪糕


材　料
蛋２隻，糖、麵粉各５０克，乳化劑５克，生油１０克，雪糕適量，Rum酒或白蘭地 酒適量。

馬令材料
蛋白３隻量，糖１１０克，檸汁半茶匙，雲呢拿香油１滴。

製　法
１　將蛋、糖、麵粉加入乳化劑，用拂蛋器打勻至用筷子挑起而不滴下便可，下生油 攪片刻，候用。
２　取６吋圓焗盆，用紙圍邊，倒入麵糊，置預熱２００攝氏度的焗爐中，焗２０分鐘。 若焗爐有底火調節，則將其調至低火。
３　將焗好的蛋糕取出倒轉冷後切三層留用。
４　將蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉狀，當打至差不多完成前加入２滴檸檬汁及香油 ，打至稠糊待用。
５　海綿蛋糕置碟中，中心放一層雪糕，再將餘下的兩層蓋至表面金黃即可。
６　用劑咀將蛋白擠於蛋糕面成雪山狀，以猛火焗約２分鐘至表面金黃即可。
７　Rum 酒倒於一煎鍋內，燒熱後即點火，倒於雪山上，即成別具氣氛的雪糕。

注：乳化劑是植物油提煉而成的副產品，它能使蛋糕特別鬆軟、嫩滑。於大型的糧油食 品店及售賣餅點材料的地方有

素菜焗通心粉

材　料
通心粉４８０克，洋蔥、西芹、紅蘿蔔、金菇、蘑菇、粟米粒各少許。

白汁材料
麵撈２湯匙，上湯１又１／４杯，鮮奶１湯匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許。

白汁製法
將上湯煮滾，倒入麵撈攪成粉水，用慢火煮約二十分鐘成濃稠的糊狀，再倒入鮮奶、花奶、鹽和胡椒粉調 味，攪勻即成
製　法
１　將通心粉放入有少許鹽的滾水中煮約十二分鐘至軟，用清水過冷河，撈起晾乾水 分，加入調味料拌勻後放入焗盅內。
２　除金菇外，將菜蔬切粒。將所有菜蔬飛水，撈起後用油略炒，另取少許鹽拌勻，放於 通心粉上面，
３　將白汁煮滾，淋於菜蔬及通心粉上面，放入預熱的焗爐內，由上數下第二格，用２２０攝氏度焗約十 分鐘，取出後撒上番芫荽碎裝飾。




心得
烚通心粉的水要稍多，並加少許鹽煮至軟化。

炒三素

材料（二人份）：


　　這是一道很健康的炒素菜。家常風格，且在配搭上，還可以有比較大的伸縮性。不過，燈籠椒的鮮脆和茄子的香滑，原本就是很好的配搭，你可以改的只是馬鈴薯。可以考慮鮮嫩玉蜀黍或西芹片。有人用鮮香菇代替，但菇類含鉀頗高，且難消化，不宜多吃。

燈籠椒（青或紅）100克
茄子100克
馬鈴薯100克
以上材料全切成半公分厚薄片
花椒20個
小只辣椒幹6只
麻油、黃糖、低鈉鹽各些許
用上好醬油，些許胡椒粉及生粉，打一個淡芡。

做法：
　　開大火，用油起鑊，把花椒和辣椒幹投入爆香，感覺刺鼻，就可以撈起。
　　先把馬鈴薯片和茄片投入，大炒，但別炒碎。半熟之際，投入燈籠椒片，澆點麻油，再灑些黃糖與低鈉鹽，略作調味。
　　從顏色看出各樣炒熟，即可盛盤，再打一個淡芡，澆上。
主廚的話
　　必須儘量保持材料的新鮮，是這道炒三素的秘訣。馬鈴薯要內熟但外面有點炸脆，茄子不能炒爛，燈籠椒不能炒軟。假如用西芹片代替馬鈴薯，上碟前還可以在鑊緣澆一點雙蒸白酒。

素 四 喜

材料與調味料


素香腸──
豆 腐 皮 兩 張 、 麵 腸 四 兩 、 紅 糟 少 許 。

滷香菇──
香 菇 一 兩 、 醬 油 、 糖 。

素雞──
素 雞 半 隻 、 醬 油 、 糖 、 五 香 粉 。

炸腰果──
腰 果 四 兩 、 糖 。

（ 只 要 是 四 種 材 料 組 合 就 可 以 叫 「 四 喜 」 ， 並 沒 有 一 定 內 容 ， 所 以 可 按 個 人 喜 好 及 現 成 材 料 變 化 組 合 。 ）

做 法


素香腸──
麵 腸 用 紅 糟 拌 勻 。
將 兩 張 豆 腐 皮 對 切 成 四 等 分 ， 用 來 包 麵 腸 ， 捲 緊 作 成 長 條 的 香 腸 。 入 鍋 蒸 熟 後 ， 再 取 出 以 小 火 煎 黃 。

滷香菇──
香 菇 泡 軟 、 去 蒂 。
以 泡 香 菇 的 水 （ 能 蓋 過 香 菇 ） ， 加 四 大 匙 醬 油 、 一 大 匙 糖 調 味 。 香 菇 入 鍋 ， 小 火 燒 至 湯 汁 收 乾 時 取 出 。

素雞──
素 雞 用 醬 油 、 糖 、 五 香 粉 作 成 滷 湯 ， 入 味 後 取 出 。

炸腰果──
腰 果 用 糖 水 浸 泡 二 十 分 鐘 後 ， 以 溫 油 炸 酥 ， 撈 出 放 涼 。

擺 盤 時 ， 素 香 腸 用 刀 斜 切 ， 放 入 盤 中 ； 香 菇 整 朵 刨 花 ； 素 雞 切 片 ； 腰 果 散 置 。 將 紅 蘿 蔔 用 刀 刻 出 花 邊 ， 排 出 圖 案 ， 中 間 以 番 茄 刻 花 作 成 拼 盤 即 成 。