根據專家的分析得知：馬鈴薯含有七八‧三%的水分、一八‧四%的碳水化合物、二‧二%的蛋白質及一‧一%的脂肪等微量物質。然而當馬鈴薯表皮變綠或長出芽的時候，表皮內會行程一種有機性鹽基毒素，這種少量就能引起中毒現象的物質，一被吃進胃中，會使誤食的人頭暈、嘔吐、抽搐；如果食量太大，往往會使患者呼吸困難、心跳衰竭。這時候，如果不立即送醫診治，就有生命危險了。 <br /><br />因此在購買馬鈴薯時，應仔細看清楚，千萬別買發芽或變綠的薯塊，萬一誤買了或收藏不好而發芽，絕對不能食用