(三)炒洋蔥

洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物﹐與硒等抗氧化物質﹐因此它也被認為能夠殺菌﹐也有助於糖尿病人控制血糖﹐並且減少氣喘的發作機會。洋蔥中也含有豐富的果寡糖﹐有助於調節腸道菌叢生態。而且有利於增強免疫力﹑抗癌﹑降血脂及促進腸胃蠕動。

處理方法:

洋蔥:先去皮,放進鹽水中泡10分鐘,切絲並以"沸水略燙",瀝乾備用.

a:青/紅/黃椒/紅蘿蔔:切絲並以"沸水略燙",瀝乾備用.

b:豬/牛/雞/火腿絲:切絲.

做法:

1.先把鑊燒紅,以牛/植物油塗抹.

2.先下肉炒,再下蔬菜類;炒至全熟.

以上各種材料,種類數量,大小和份量可以隨意配搭.

註1.洋蔥,青/紅/黃椒和紅蘿蔔,都容易未熟先焦,是以"必須:先燙熟再炒.

註2.若以雞絲入饌,可以雞胸代替雞腿.

註3.此菜伴以麵食甚佳,尤以黑椒牛柳絲為最.