(一)蒸豆腐:

豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。

處理方法:

豆腐:切粒/切片/切條/壓成碎粒,再以"沸水略燙",瀝乾備用.

a:火腿切粒

b:冬菇切粒

c:蔥切粒

d:雞蛋,皮蛋切粒,咸蛋(建議蛋黃撈起切粒,咸蛋白與雞蛋一起攪拌)

e:臘腸切粒/切片

以上各種材料,種類數量,大小和份量可以隨意配搭.

調味:蒸熟後可以小量豉油調味.