文章出處: 中國時報

文章來源: http://times.hinet.net/SpecialTopic/930202-chickenflu/2454454.htm

文章標題: 脖子除外煮熟雞鴨安心吃 93-02-05

作者簡介: 記者 黃庭郁、高有智／專題報導





　 　禽流感威脅打亂民眾的日常飲食，家有寵物鳥的民眾更如臨大敵。到底雞、鴨肉該怎麼煮、怎麼吃才安全？　衛生署食品衛生處檢任技正謝定宏說，其實只要煮熟了，雞肉、鴨血、滷雞腸都可以吃。不過冷天大家愛吃火鍋， 人習慣打個生蛋做沾醬，這陣子則可能比較不適合。



　謝定宏說，現在各超級市場販賣的一包一包裝好的雞腿、雞胸以及已經是半成品的雞塊等等，因為上游業者都有經過ＣＡＳ認證，相較於傳統市場的活宰雞要安全。民眾買回家處理前，如果害怕接觸到生雞可以戴上手套，切完雞肉的刀子要清洗之後再切其他肉品，生食與熟食砧板記得要分開。



　而烹煮雞肉時，一定要以熟食為原則。一般來說，雞肉大概在攝氏七十度溫度下烹煮就能煮熟，民眾可以從雞骨頭的顏色分辨煮熟的程度。沒有煮熟的雞，雞骨頭會滲出血紅色的骨髓，坊間常見白斬雞切上桌時經常還可以看見有紅紅血色，其實是錯誤的。



　要判斷雞到底有沒有煮熟，還可以從雞骨頭裡的血轉成棕色來判斷，一般至少要烹煮二十分鐘左右，而且最好是能把雞切開來蒸或煮，這樣可以更確定雞肉已經熟透。



　至於有很多人很喜歡吃雞的內臟，包括雞頭、甚至雞脖子。專家說，因為這一波禽流感主要是呼吸道的病毒，他認為雞脖子最好還是先不要吃。至於雞的內臟，例如雞腸子、雞肝等等，一樣也是遵守熟食的原則，煮熟了再吃。



　至於饕客迷戀的麻辣鍋必備鍋底「鴨血」，又到底需不需要忌口？謝定宏說，鴨血其實是以凝固後的鴨血加工之後的食品，雖然原先是半生不熟，但沒有人會生吃鴨血，一定也會是煮過才吃，原則與雞肉相同，不必太擔心。



　至於雞蛋，謝定宏說，到目前為止都還沒有證據顯示雞蛋內的蛋白或蛋黃可能帶有禽流感病毒，不過，雞蛋外殼還是有可能在下蛋過程或者是農場外圍環境所污染，所以一樣是吃熟蛋比較生蛋保險。有的民眾吃火鍋時習慣打個生蛋汁做沾醬底，這陣子最好暫時還是不要。



　至於有機會接觸到禽鳥的動物園，還能不能去？台北市動物園獸醫室主任金仕謙說，動物園的動物都經過檢疫與持續監測，尤其是接觸區的動物，民眾不需過於擔心，而其他動物一般民眾也都不會有機會直接接觸。



　金仕謙也說，國內進口寵物都經過海關檢疫，如果是家庭長期飼養的寵物，更沒有感染禽流感病毒的可能，因為鳥類禽流感潛伏期只有三至七天，要不然早就發病，所以，不需過份恐慌棄養。



　他也呼籲，國人不要購買來路不明的寵物鳥，購買寵物應該檢附健康證明，基於衛生觀念，接觸動物後都應勤洗手，避免病從口入。如果發現異狀，可隨時與獸醫師聯絡。



　野鳥學會則說，賞鳥都是遠距離觀賞，就算目前監測的水禽類候鳥也都距離二、三十公尺以上，需要望遠鏡觀測，一般民眾直接接觸的機會不大。



　野鳥學會也呼籲，媒體朋友不要一再強調鳥類與人的親密關係，譬如人嘴對鳥嘴的親嘴或是食物交換。這樣的接觸實是增加染病的風險。