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米酵菌酸是怪胎！主要攻擊3器官 醫：恐致不可逆損傷
16:362024/03/29 中時新聞網 郭冀銘

北市寶林茶室食物中毒案風波持續擴大，衛福部證實驗出米酵菌酸，為台灣首見，引起許多民眾關注與擔憂。對此，林口長庚醫院兒科急診主治醫師吳昌騰直言「米酵菌酸是一個怪胎」，加熱後毒性不減，且無解毒藥物，主要攻擊目標器官是肝臟、腦部和腎臟，恐導致不可逆損傷，甚至危及性命。

醫師吳昌騰在個人臉書粉專發文表示，米酵菌酸是一個怪胎，在120度高溫下處理1小時，毒性依然不變，因此普通的家庭烹飪方式、食品加工處理過程，都難以去除或破壞因污染而產生的米酵菌酸。

吳昌騰接著提到，米酵菌酸的中毒潛伏期為20分鐘～12小時，少數則可達1～2天。而臨床表現，取決於食物所含米酵菌酸的量及病人的進食量，一般中毒者普遍會先出現腸胃道症狀，例如噁心、嘔吐、上腹部不適、腹瀉等，還常伴有頭暈、全身無力等症狀；嚴重中毒者會出現肝腫大、黃疸、皮下出血、少尿、血尿、煩躁不安、意識不清、抽搐、休克等症狀。

至於米酵菌酸在人體究竟是如何進行精準地毀壞？吳昌騰說明，其是粒線體ADP／ATP載體（AAC）抑制劑，會攻擊粒線體，阻礙能量供應，讓細胞活活餓死，主要攻擊的目標是肝臟、腎臟和腦部，引起多重器衰竭，重症中毒病人還會發生昏迷、中樞神經麻痺，並因呼吸衰竭而死亡。

吳昌騰說，米酵菌酸無解毒藥物，若患者有食用中毒食物後出現嘔吐、腹瀉、腹部不適等症狀務必盡快就醫。輕症患者主要治療方法就是「症狀治療」，有的患者可能在短期內自行康復；症狀嚴重的患者則可能需要進行催吐、洗胃，若病情嚴重程度可併用活性碳吸附毒素，一旦毒素到達各臟器，就可能導致不可逆的損傷，危及生命。