肉類的真實氣味

在集貿市場，蚊蠅最喜歡光顧的地方還是肉類售賣區。因為肉類散發的獨特氣味，對蠅蟲有莫大的吸引力。那麼肉類散發的是什麼味道呢？俗話說蒼蠅不叮無縫的蛋，肉類的氣味當然是臭的，換句話說，就是肉類正在發生腐敗的氣味。

實際上，在肉體生命死亡數小時，真正意義的腐敗就已經開始了，首先是動物腸道內的細菌使蛋白質等有機物分解，產生硫化氫，硫醇，硫醚，氨，甲烷，二氧化碳等腐敗氣體。而這種氣體在動物死亡數小時內即可產生然後腸道內的腐敗氣體硫化氫與血液中的血紅蛋白，結合成硫化血紅蛋白;或與血液中游離的鐵離子結合生成硫化亞鐵，這種過程並不漫長，通常在死後24〜48小時即可完成。

動物死後，體腔，內臟血管中的血液受腐敗氣體的壓迫可流向體表，皮下靜脈血管擴張，充滿腐敗血液。腐敗氣體繼續發展，同時壓力壓迫體腔內的體液穿透皮膚不斷向體表組織滲透。屍體會出現表皮下區域潮濕，並通過肉體的各個孔道如口，鼻，外陰等部位排出液體。肉體出現裂縫，以讓腐敗氣體溢出。

有一些原因會促使肉體加速腐爛，比如：

1，外界的環境溫度

25-35度是最適宜腐敗細菌生長的溫度，人體腸胃很適合腐敗細菌的繁殖。

2，外界的環境濕度

相對高的濕度環境可使遺體中的水分含量達到70％以上，利於腐敗菌的生長繁殖，從而加速遺體的腐敗。人體內的水分提供了這樣肉類腐敗的濕度。

3，外界環境空氣流動情況

屍體暴露在相對空氣流動大的通風環境下，屍體及其周圍的熱量和水分容易散發，利於降低溫度和濕度從而減緩遺體的腐敗。人體內屬於封閉狀態，沒有外界的空氣流通，肉類在人體內得到了很好的腐敗環境。

4，死亡原因

急速死亡者（如猝死，機械性損傷或機械性窒息致死等）遺體組織內存在大量有活性酶，體內血液尚有一定的流動性，遺體的腐敗也發展較快。另外機械性損傷的遺體，細菌容易進入體內，創面利於細菌的繁殖，因此發展較快。動物在被宰殺的過程，就屬於這種機械性損傷致死，屬於急性死亡過程。

實際上，肉食者呼出的口氣味道，大多是穢臭的。這與素食者呼出的口氣，有明顯的對比。這種臭穢的口氣，來自於體內肉食的腐敗。真實情況是，在肉類沒有入口之前，在攤位上售賣的肉類，散發的就是腐敗的氣味，或許我們已經習慣了這種氣味。如果堅持一段時間素食，敏感的人會感覺到，即便在烹飪的過程中，用了各種調味料進行掩飾，也無法抑制肉食的惡臭。這種腐敗的食物，真是白給也不會吃。

（本文摘自佛弟子文庫）