Lesson 1：沒有資本能創業嗎？

文—藍麗娟
2003年8月 CHEERS雜誌

到山上開店，是不是得準備一大筆創業資金？

不見得。

如果懂得運用現成的資源，即使手頭上沒有任何創業資金，還是有機會在山上開一家咖啡館。

位於「高屏市民的後花園」——屏東三地門鄉，大社村的風刮地秋月咖啡，就是一個成功的例子。

倚山、傍隘寮溪，秋月咖啡廣闊的270度視野可以遠眺屏東市與高雄市。夜裡，平原美的像佈滿碎鑽，與高懸空中的星星、月亮互相輝映。白天，店前山谷間的鳳凰樹枝搖曳著，溪澗的水氣緩緩飄昇，令人格外清涼。雨後，雲霧飄進店裡，人們躺在店裡的吊床上，好似躺進飄浮空中的小舟。聽小貓踩過碎石地，爬上樹枝互相追逐，睜開眼睛，喝一杯小米酒冰咖啡，欣賞石雕桌板上刻畫的排灣族神話傳說。還有哪裡更像人間仙境？

10年前，就是這個得天獨厚的視野吸引了排灣族藝術家撒古流買下這塊地，做為住家與工作坊，今年年初，撒古流的夫人李秋月更將工作坊改造為咖啡館。

視野絕佳，是在山上開店成功的關鍵因素，也是李秋月創業的絕佳資源；自有土地更讓她無後顧之憂。

今年年初，李秋月在自家門口疊了一堆紅磚頭，鋪上一塊布、一壺咖啡、幾個杯子，就開始做生意。

其實，10幾年前讀大學時，李秋月就想開咖啡店。不過，咖啡店沒開，她反而跟人合夥開手染服飾店，沒想到，她把生意做起來，房東卻來要回店面，讓她很有感觸：要開店，就要在自己的土地上。

促使她開店的原因是經濟因素。「藝術家太隨性，做了很多『義工』，但是小孩大了，需要穩定的教育費，」她說。她想把咖啡店變成家裡的主要收入，支持撒古流專心作純藝術創作，不再為生活奔波。

‧ 運用朋友、家族與個人的資源

運用朋友、家族與個人的資源，讓李秋月不花一塊錢就開店。

紅磚吧台，是李秋月向鄰居要來的，就連冰箱、烤箱、微波爐都是跟朋友借的。許多朋友「呷好道相報」介紹更多客人。更有朋友聽說高雄一家咖啡店要關門，連忙打電話通報，讓她搶進一批桌椅。「我真的很感激這些朋友給我物質與精神上的支持，」她說。

家族的支援更為她打了強心針。

店裡獨具特色的原住民藝術創作，如木雕椅子、石雕桌面、大門口的鑄鐵，吧台上方懸掛約4公尺橫幅的木雕等，都是工作坊的作品。陽台、屋頂是撒古流與弟弟伊誕一起搭建的。李秋月的婆婆在大門口的山坡上種芋頭、地瓜葉、迷迭香與薄荷，供應咖啡館每天所需。吧台的杯架與水槽則是李秋月的公公製作的。連李秋月的兩個小孩也鋪石子地，整個家族一起打造咖啡館。

「排灣族裡，大哥的店就是一家人的店，」秋月的小叔伊誕說。

李秋月自己也很能運用閒置資源。比如店門口的大招牌原來是鄉民代表競選看板，塗上油漆、畫上蝴蝶、寫上「咖啡花茶」四個大字就成了店招牌。店裡的粗木頭欄杆很古樸，其實是汰換的電線桿。

「店開了之後，慢慢的，資源就不斷地進來，」李秋月說。

‧ 有多少錢，做多少事

李秋月之所以能運用資源，從無到有，是有一套原則可循的。

首先，她堅持「有多少錢，做多少事」。

剛開店時，朋友要借她錢，但是她不要。「今天有五張桌子，就做五桌客人，」她希望量入為出。

初期，她也不像一般創業者一開店就買十幾萬元的咖啡機。「如果一開始就花十幾萬元買咖啡機，我會有壓力，到底要賣多少杯咖啡才能把10萬元賺回來？」她解釋。她決定用3千元一台的咖啡壺先賺到10萬元，再換大的咖啡機。

「一邊做（生意），一邊修」，也是她的重要原則。她指出，這樣可以找出最適合店內的模式。

一開始，咖啡店只有簡單的樑柱與小小的屋頂，只要一下雨，李秋月就只好跟客人講：「真抱歉，我們不能營業了」。當客人還是想留下來，她只好剪塑膠袋蓋住屋頂。後來，她才慢慢從賺的錢挪出預算，蓋一個更大的屋頂，6月時，又請工人在屋頂上拉了遮雨帆布。

「我會計算投資報酬率，比如颱風期前花兩、三萬整修，那麼這段時間可不可能創造出更多個兩、三萬？」創業之後，她愈來愈精明。

隨著客人愈來愈多，為了加強出餐順序，讓點單一目瞭然，現在，點單不再放在吧台上，而是用磁鐵貼在吧台上的長型的大鑄鐵上。

「每次來都有新的變化，他們都有成長，」秋月咖啡的常客，三商美邦人壽襄理葉芳民說。

‧ 先硬體，再軟體

把每一分資源拿來運用，是有輕重緩急的，「先硬體，再軟體」，是李秋月的原則。

現在的陽台，是後來為了擴增店面空間，在兼顧力學、建築結構、安全無虞的情況下往山壁上打樁，向山谷延伸出去的。

硬體健全了，她開始改善軟體。

比如簡餐，剛開店時，她秉持著「簡單的吃」的想法，只賣泡麵、焗烤，後來，她發現常客總是只能點這幾樣菜，才慢慢花心思研發，增加秋月甜心酥、原住民風味餐等特色餐飲。

店裡的布置也是如此，剛開店時，她只將原物料視為必要支出，不敢買花，於是她到山上採蕨類種在店裡，「沒賺錢時覺得花是奢侈品，買一枝花都覺得浪費，現在每個月都會買花，」正在整理百合花的她說。

「東西先進來，賺了錢再還」是她向人借東西的原則。比如剛開始向朋友借的電器設備，後來賺了錢之後，就慢慢還了。跟弟弟借的咖啡機則是分期還錢，「現在買東西一定用分期付款，」李秋月說。

「一切自己來」是李秋月初期的原則；不過，當生意愈來愈忙，李秋月從早上九點忙到半夜兩點，已經分不開身；而當投資看得到回收，也增加她運用供應商的信心。

以原住民風味餐來說，這種由小米、芋頭、南瓜、肉類包成的排灣族傳統食物，製作過程複雜，於是李秋月商請山下的美食坊主廚吳阿美製作，顧客事先預定後，她製作完再送到店裡。李秋月也向蛋糕店訂購蛋糕，至於其他簡餐，李秋月也使用部份調理包，再加上青菜、酸菜等配料，加強新鮮食材。

開店初期，她原本大清早起床就澆花、清洗桌椅，現在也花錢聘請急需工作的原住民來打掃，「這樣可以多睡一點，也可以幫助族人，」她說。

運用資源與審慎挑選供應商，讓李秋月不需要準備龐大創業資金就成功開店。當自家庭院與家人都變成資源、生活與工作毫無分隔、家族成員的生活都暴露在客人的眼光下，卻是一個必須付出的代價。

「媽媽，我今年都沒有暑假，」女兒向李秋月撒嬌兼抱怨。而婆婆怕生、總會躲在房子裡，公公比較少在庭院裡隨心所欲的做工藝品，先生撒古流更是把工作坊遷移他處。「這是我們家的庭院，但是有捨才有的，沒有所謂的完美，」她無奈。「我只是把自己的生活分享出來，這是雙贏，開店之後別人享受，我也得到好處，」她說。

夜深了，關上電燈，她一個人坐在店裡眺望「一整片的碎鑽與星星月亮」。開店前，這夜景曾讓她在夜裡捨不得睡，現在依舊；只是，未來，看夜景的時間會更短了。