你岳父既然現在意識還清楚 可趁現在問問他的意見 如他堅持要換外勞 那你們在諮詢律師的同時可提問這問題 聽聽律師的意見 如何更換外勞
你的大舅子如更換台灣看護 費用他不出 那你們即可提出大家(包含你岳父)平均分攤(如你們經濟狀況許可的話),只要有出一些費用即有權利監管妳岳父的帳戶

另外 如有你父親的身分證和印章(非印鑑章) 即可至國稅局申請妳岳父的財產清冊(以前是這樣 不知現在程序有無變動) 這也可諮詢律師

現金容易被挪用 不動產移轉 現在不太容易 因資金流程日後容易被查 合法於否(如果不是出於妳岳父的意願)