三陽開泰
註冊: 2005-03-09
文章數: 3102
來自: 香港
(一)蒸豆腐:
豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
處理方法:
豆腐:切粒/切片/切條/壓成碎粒,再以"沸水略燙",瀝乾備用.
a:火腿切粒
b:冬菇切粒
c:蔥切粒
d:雞蛋,皮蛋切粒,咸蛋(建議蛋黃撈起切粒,咸蛋白與雞蛋一起攪拌)
e:臘腸切粒/切片
以上各種材料,種類數量,大小和份量可以隨意配搭.
調味:蒸熟後可以小量豉油調味.
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吾儕長嘯空拍手,
悶來村店飲村酒;
獨善其身盡日安,
何須千古名不朽?
【再次重申,如非交好,又非邀請,請勿來函!!】
【心情三步曲】
悔恨 曙光 無奈
三陽開泰
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大家也一起寫吧!!
做菜沒主意時,可以來參考或勾起回憶.
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三陽開泰
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這不是一道菜,而是"蒸豆腐"的幾種"意見"而已;而且,才貓好像沒有發現,一切也是隨意的.
豆腐本身並無味道,若果配"冬菇、紅蘿蔔",便是"索然無味"了.
若果只為茹素:
可以用蒜泥加蔥花鋪到豆腐上蒸,熟後以豉油調味;就算不調味也可以,因為蒜頭和蔥是有味道的.
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悔恨 曙光 無奈
註冊: 1999-12-21
文章數: 5075
來自: 無垠的星空
回應:
若果只為茹素:
可以用蒜泥加蔥花鋪到豆腐上蒸
如陰..
吃全素..是不可以吃這兩樣東東的捏=>蒜泥&蔥花
這個也是葷說 
潔思米
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只想過著與世無爭的日子....
註冊: 1999-12-21
文章數: 5075
來自: 無垠的星空
美味蒸蛋
將"烹大師"先用熱水調勻(大約四顆蛋配半包烹大師)
然後將蛋打散..不要打的太過度喔..打散有點泡泡就可以了
先將蛋汁加入適度的水..約一顆蛋一小碗水..再調勻
拌勻後再將調好的烹大師..加入再拌勻
放進電鍋內..用量杯的兩小格水來蒸..就可以了
粉美味的喔
潔思米
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三陽開泰
註冊: 2005-03-09
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這也是葷嗎????
到底有什麼是全素呢??
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悔恨 曙光 無奈
三陽開泰
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"烹大師"
是什麼東西來的???? 
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悔恨 曙光 無奈
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三陽開泰
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(二)炒豆腐
處理方法:
豆腐:切粒/切片/切條/壓成碎粒,再以"沸水略燙",瀝乾備用.
中/小蝦:去殼,剔腸.
半肥瘦(帶脂肪豬肉):切片/切條,先以生油,豉油和生粉攪拌,等半小時.
做法:
1.炒蝦:油(少量)熱之後,先下點鹽;再炒蝦,半熟(變色)便連油撈起備用.
2.炒豆腐:油(少量)熱之後,先下點鹽;再炒豆腐,半熟便連油撈起備用.
3.炒豬肉:少油,不用下鹽,大半熟後再加入蝦和豆腐炒至全熟.
註1:如果一餐吃不完,可以留至翌日先炒熱剩餘(不用加油和鹽),再加冷飯一起炒(不用蛋的).炒絕!!
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悔恨 曙光 無奈
雙喜臨門
註冊: 2004-04-28
文章數: 2485
來自: 一.....
回應:
蒜泥&蔥花..
事實上韮菜也算是葷
有迷有人能幫忙解說一下??
這個問題 要 分 三類 :
1. 佛教徒 A
2. 佛教徒 B
3. 素食者 並非 宗教信仰
第一類 : 蒜泥, 蔥花, 韮菜, 洋蔥, 雞蛋 是葷 不能吃
第二類 : 蒜泥, 蔥花, 韮菜, 洋蔥 是葷 不能吃, 雞蛋 是 素 能吃
( 有些佛教徒說 : 因現時 的 蛋蛋 是 不能 出 雞 仔的, 沒有 生命)
第三類 : 蒜泥, 蔥花, 韮菜, 洋蔥 是素 能吃, 雞蛋 是 葷 不能吃 (雞蛋 有 動物 基因)
註 : 蒜泥, 蔥花, 韮菜, 洋蔥 是葷 不能吃
-- (這是 佛教 的 註釋)
據說 能 引起 欲念 (由其是 色欲) 所以 不能吃.
-- 根據 科學 的 分析
以上 食物 有 殺菌 作用, 不吃 動物 的 人體 沒有 那麼多 細菌, 故 不能吃.
我只了解這麼多, 有沒有 人 補充 呢 ???
一元復始
註冊: 2005-05-28
文章數: 1422
來自: 台中
這個問題 要 分 三類 :
1. 佛教徒 A
2. 佛教徒 B
3. 素食者 並非 宗教信仰
第一類 : 蒜泥, 蔥花, 韮菜, 洋蔥, 雞蛋 是葷 不能吃
第二類 : 蒜泥, 蔥花, 韮菜, 洋蔥 是葷 不能吃, 雞蛋 是 素 能吃
( 有些佛教徒說 : 因現時 的 蛋蛋 是 不能 出 雞 仔的, 沒有 生命)
印象中 佛教徒是不可以吃蛋的
但是其他的宗教 如一貫道則可以吃
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雙喜臨門
註冊: 2004-04-28
文章數: 2485
來自: 一.....
有些 屬於 顯宗 的 佛教 弟子 是 吃 蛋蛋 的.
( 有些佛教徒說 : 因現時 的 蛋蛋 是 不能 出 雞 仔的, 沒有 生命) 這 是 他們 告訴 我的. 常常 在 點菜時 叫 苦瓜 炒蛋 呢 !
剛剛找到 : 由 聖嚴法師著 的 [學佛群疑] 內 說明 蛋 有 腥味, 很明顯地並非植物, 不能吃.
而吃無性卵, 不算犯殺戒; 而以素食而言, 便 不能吃.
三陽開泰
註冊: 2005-03-09
文章數: 3102
來自: 香港
(三)炒洋蔥
洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素等含硫化合物﹐與硒等抗氧化物質﹐因此它也被認為能夠殺菌﹐也有助於糖尿病人控制血糖﹐並且減少氣喘的發作機會。洋蔥中也含有豐富的果寡糖﹐有助於調節腸道菌叢生態。而且有利於增強免疫力﹑抗癌﹑降血脂及促進腸胃蠕動。
處理方法:
洋蔥:先去皮,放進鹽水中泡10分鐘,切絲並以"沸水略燙",瀝乾備用.
a:青/紅/黃椒/紅蘿蔔:切絲並以"沸水略燙",瀝乾備用.
b:豬/牛/雞/火腿絲:切絲.
做法:
1.先把鑊燒紅,以牛/植物油塗抹.
2.先下肉炒,再下蔬菜類;炒至全熟.
以上各種材料,種類數量,大小和份量可以隨意配搭.
註1.洋蔥,青/紅/黃椒和紅蘿蔔,都容易未熟先焦,是以"必須:先燙熟再炒.
註2.若以雞絲入饌,可以雞胸代替雞腿.
註3.此菜伴以麵食甚佳,尤以黑椒牛柳絲為最.
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