飯頭師

(朱鏡宙) 明倫月刊

叢林的飯頭師，不是大心菩薩，決不肯為。

作飯頭師，必得有經驗。因為叢林的大鑊，大約容得下斗米許，該用多少水，要用尺來衡量，火候也有一定，所以叢林裏的飯，香噴噴特別可口。鍋巴是金黃色，從無焦黑的情形。江浙菜館裏，有一味叫：「香菰鍋巴湯」據說：都是叢林所提供的。

當飯頭師將飯煮好之後，便搭衣向灶神十分恭敬地起伏三拜。吃飯則必待飯廳的僧眾們飯畢，剩下多少，吃多少。有時所剩無幾，或竟顆粒無剩，那就只好打餓齋了。

既然如此，為什麼不多煮些？這就是前面所說發心的問題，一個發大心的人，必定深明因果，知道常住一粒米、一寸縷，都是十方信徒終歲辛勞所得而來布施的。所以兢兢業業，不敢浪費分毫。又中國叢林，大率都能尊重佛的遺教，不養犬貓等畜類，如果剩了飯怎麼辦？所以飯頭師們寧願自己挨餓，不願糟蹋常住的米糧。