本文轉載自自由電子報
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「試管肉」漢堡 誠徵試吃勇士
〔編譯俞智敏／綜合報導〕基於全球肉品消費量至2050年將增加一倍的預期，荷蘭科學家聲稱，將在1年內研發出第一塊「試管」製造的漢堡肉，這種由牛隻肌肉幹細胞所培養出的牛絞肉，可在不必屠殺動物的情況下，滿足人類的肉食需求。

牛隻幹細胞培養肌肉組織

科學家們正在研發一種人工漢堡肉，這種「試管肉」是先從健康牛隻身上取出一枚樣本細胞，再從這個樣本中萃取出1萬枚幹細胞，在實驗室裡的培養皿中分化逾10億次後，培養出類似牛肉的肌肉組織，最後再將這種人工培養出來的肌肉組織絞碎，做成漢堡肉，據稱口感近似牛肉。

宣稱12個月內能製出成品

主持這項研究計畫的荷蘭馬斯垂克大學生理學教授波斯特表示，他看不出未來數十年內人類要如何仰賴傳統牲畜來提供肉食，試管肉是唯一可行的辦法。波斯特說，科學家正試圖向全世界證明的確可以在實驗室內製造出這種產品，現在只差一位勇敢的試吃者。假如真的沒人願意試吃，他本人願意充當開路先鋒。波斯特還向「科學人」雜誌表示，第一份漢堡肉可於12個月內製造完成。

人造豬肉 口感接近魷魚

馬斯垂克大學科學家2009年就曾使用同一種方法製造出豬肉條。科學家坦承，人工豬肉條味道並不怎麼樣，顏色偏灰，口感則接近魷魚。紐約科學家也曾在實驗室中，利用從金魚肌肉組織中所取得的細胞，製造出魚排肉。儘管人工肉品的初步味道與天然肉品還是有差，科學家仍深信，民眾很快就會習慣人工肉，尤其是在別無選擇的情況下。

人造肉減碳 糧荒救星？

荷蘭目前在全球人工肉研究執牛耳，荷蘭政府挹注150萬英鎊（近台幣7000萬元）從事此類研究。參與研究的科學家相信，試管漢堡肉只是解決糧食不足問題的食物革命第一階段。

烏特勒支大學研究人員曾估計，一開始的10枚幹細胞可在2個月內製造出5萬噸肉品。牛津大學進行的一項研究則發現，相較傳統畜牧業，人工培養肉品的過程共可減少使用35%至60%的能源，排放的溫室氣體更可減少80%至95%。