天醫大大,沒說您預估的酸度是多少?
是要測其酸度是多少呢?還是要看酸度的用神是那一個?
當然是要預估最終測得的酸度是多少。先寫出用神的看法是想炒熱氣氛。請諸君入甕,一起發酵!
另外以口嚐酸與儀器滴定測酸會不一樣。如山西老陳醋雖然總酸度已經8了,但是喝下去卻不感覺如此酸,而是甘甜酸。因為他除了醋酸外還含有其他非揮發有機酸如檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸等。這些非揮發性酸騙過了舌頭的感覺,起到buffer 的作用。反之化學醋用醋酸稀釋而成的,不須很高的酸度,聞起來就很刺鼻,嚐起來很酸,酸到刺舌頭。
因為醋是我釀的,所以抓酸度範圍會比較有個底,所以我先不提酸度預測值。但是就卦論卦,若以官鬼酉金為用,月令當旺,日辰、初爻發動來生看,酸度欲小不易,但是丑土是酉金的庫位要收斂一下,打個折扣。如果以國家標準4.2度為下限至山西老陳醋8度為上限區間,至少要在3/4的位置。4.2+(8-4.2)x3/4=7.05度。再看變卦山天大畜,也差不多就在這裡。
因為山西老陳醋是經過「冬撈冰、夏伏晒」的大畜陳釀過程,才能何天之衢。咱的製程沒辦法做到(總不可能放冰庫仿結冰過程,那要多少電費?),但也在能力範圍內儘量補救不足,所以不敢預測何天之衢道大行也的8度,但如果能道小行也的7度也可以。